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Primeros y segundos platos

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Sopa de cebada con verduras y café

Ingredientes para 4 personas: 200g de cebada, 100g de zanahorias, 100g de apio, 100g de judías verdes, 200g de guisantes frescos, 150g de jamón York; 2 patatas medianas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 20g de mantequilla, 1 taza de café cargado, caldo de verduras, según sea necesario para mantener la sopa bastante espesa, pero no seca.

En una sartén, de bordes altos, poner el aceite de oliva y la mantequilla, dorar la cebolla finamente picada, el diente de ajo partidos por la mitad, el apio y las cortadas en rodajas finas o en cubitos, las habas y los guisantes. Saltear bien y añadir el café y el jamón cortado en dados. Cocinar por un par de minutos y luego agregar la cebada y las patatas enteras. Añadir un poco de caldo de verduras y llevar a ebullición. Seguir cocinando hasta que la cebada y las patatas estén cocidas. Si es necesario, añadir más caldo. Una vez terminada la cocción, triturar las patatas, remover bien y servir la sopa muy caliente. Pasar la sopa en los platos y chorrear con el aceite de oliva, al gusto.

 

Asado a la jamaicana

Ingredientes para 4 personas: 1kg aprox de ternera. en una pieza, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 6 hojas de salvia, 2 ramitas de romero, 4 cafés cortos, 2dl de nata, 4 cucharadas del aceite de oliva, 80g de mantequilla, sal y pimienta.

Poner la carne en una cazuela de bordes altos con aceite, mantequilla, cebolla picada, el ajo, la salvia y el romero. Saltear y salpimentar. Tapar la cazuela con papel aluminio y llevar al horno a 250° durante 2 horas. Durante la cocción rociar el asado con 3 tazas de café. Cuando esté cocido, retirar la carne de la olla. Mientras tanto preparar la salsa, mezclando el fondo de cocción, la nata y agregar la taza de café sobrante Servir la carne acompañada de la salsa caliente y de patatas asadas, o calabacines, cortados en cubitos y fritos en la mantequilla.

 

Faisán al aroma del café

Ingredientes para 4 personas: 1 faisán vaciado, 200g de panceta cortada en lonchas finas, 1 cucharadita de perejil finamente picado, 1 ramita de romero, 100g de nueces sin cáscara y sin piel, 50g de almendras sin cáscara y peladas, jugo de 1 limón , 3 tazas de café espresso, 2 copos de vino blanco seco, 80g de mantequilla, sal y pimienta.

Mezclar 30g de mantequilla con el perejil picado y las hojas de romero, añadir un poco de sal y un poco de jugo de limón. Con esta mezcla rellenar el faisán. Envolver con las lonchas de panceta y atar. Calentar el resto de la mantequilla en una cacerola y luego colocar el faisán dejando que se dore bien por todos los lados. Añadir, primero, el café y luego el vino blanco. Picar las nueces y las almendras y añadirlas al faisán. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 1 hora. Si la salsa se queda muy seca, agregar unas cucharadas de caldo. Cuando esté cocido, retirar el faisán de la cacerola y añadir el caldo para aflojar el fondo de cocción. Pasar los jugos en una salsera y servir. Antes de servir, quitar el bramante al faisán sin romper la panceta que lo cubre. Servir con arroz blanco. Preparar los platos antes de llevarlos a la mesa, colocando en el centro el arroz y encima un pedazo de faisán. Rociar con el líquido de cocción.

 

Rollo de café

Ingredientes: 240g de harina, media taza de leche, un cuarto de taza de café, 3 cucharadas de melaza, 60g de mantequilla, dos cucharaditas de levadura y una pizca de sale, polvo de chocolate, azúcar.

Mezclar 240g de harina, dos cucharaditas de levadura y una pizca de sal; tamizar y amasar con 60g. de mantequilla. Aparte ,mezclar media taza de leche, el café, tres cucharadas de melaza y un poco de azúcar en polvo. Unir las dos mezclas, trabajar la masa y extenderla en una bandeja. Untar con 60g de mantequilla y espolvorear con una cucharada de chocolate en polvo y azúcar; enrollar y cortar rebanadas que se colocan a una cierta distancia entre ellas en una bandeja. Cocinar a fuego caliente durante unos diez minutos.

 

Pasteles y postres

 

Tarta de galletas amaretti

Ingredientes para 6/8 personas: 200g de harina blanca tipo 00, 200g de galletas amaretti, 200g de mantequilla, 100g de azúcar, 2 huevos, 2 tazas de café cargado, ½ sobre de levadura, una pizca de sal para montar las claras de huevo, 1 nuez de mantequilla para untar el molde y 1 cucharada de pan rallado.

Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un tazón grande con el azúcar y montar a punto de crema. Derretir la mantequilla sin dejar que se queme y mezclar con las yemas montadas. Añadir la harina y el café tibio con la levadura derretida. Mezclar bien y luego incorporar los amaretti desmigados. Montar las claras de huevo con una pizca de sal y agregarlas suavemente a la masa. Untar con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro, espolvorear con la harina, verter la mezcla y nivelar. Meter en el horno a 220° durante 1 hora aprox.

 

Bizcocho con sabayón y licor de café

Cortar el bizcochuelo en dos capas y humedecer cada uno de los discos con licor de café. La capa de abajo va rellena de crema de sabayón de café (ver receta anterior) y la capa de arriba de nata montada, luego cerrar los dos discos. Cubrir el pastel con el chocolate derretido (al baño maría) y adornar con copetes de nata fresca.

Tarta de queso fresco y café

Preparar un compuesto espumoso con 500g de queso fresco (ricotta) y una taza de leche. Mezclar 100g de azúcar, 3 tazas de café muy fuerte, 2 copitas de ron, 4 galletas de pasta flora trituradas, cidra confitada en trozos pequeños. Repartir en 6/8 copas o moldes y adornar con granos de café. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Copas de queso fresco (ricotta) y almendras

Ingredientes para 4 personas: 4 cafés cortos, 350g de queso fresco (ricotta), 60 g de azúcar, 60 g de almendras tostadas, 2 yemas de huevo, 8 cucharadas de ron.

 

Montar las yemas con el azúcar. En un bol, trabajar el queso fresco hasta que esté suave. Agregar las yemas de huevo, el café frío y 8 cucharadas de ron y mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la crema en 4 copas de helado. Guardar en la nevera durante unos 15 minutos. Antes de servir espolvorear con almendras molidas. Acompañar con galletas de vainilla “lenguas de gato”.

 

Crema de mascarpone de café y coñac

Ingredientes para 4 personas: 4 cafés cortos, 200g de queso mascarpone, 100g de azúcar glasé, 8 cucharadas de coñac, 1 dl de nata para batir, 1 cucharadita de cacao amargo en polvo.

En un tazón trabajar el queso mascarpone hasta que esté cremoso. Batir la nata con el azúcar glasé. Agregar al mascarpone, los cafés muy fríos con el coñac y finalmente, la nata montada. Repartir la crema en 4 copas. Guardar en la nevera durante unos 15 minutos. Antes de servir espolvorear con una pizca cacao en polvo.

 

Merengues de café

Ingredientes para 4 personas: 2 cucharadas de café instantáneo, 3 claras de huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 140g de azúcar glasé, una pizca de sal.

En la batidora ,montar las claras más un pizca de sal. Agregar suavemente azúcar, vainilla y café. Trabajar hasta obtener una masa bastante sólida.

Cubrir la bandeja con papel especial para horno y formar los merengues con la ayuda de dos cucharas. Espolvorear con un poco de azúcar glasé y meter al horno a 100° durante aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar los merengues en el horno. Servir los merengues con nata fresca líquida ,en tazas de té o tazas chinas colocadas al lado de cada comensal.


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